Квашена капуста буде гіркою і втратить хрускіт: як її правильно зберігати, щоб не зіпсувати

Квашена капуста може залишатися смачною та багатою на поживні речовини всю зиму при правильному зберіганні.

Цей ферментований продукт стає важливим джерелом вітамінів у холодну пору року, тому варто створити правильні умови, щоб вона залишалася хрусткою та свіжою якомога довше.

Правильне зберігання починається з правильної температури. Квашена капуста найкраще зберігається при температурі від 0 до +4 °C.

Однак важливо знати, що коливання температури шкідливі: при дуже низькій температурі розсіл може замерзнути і зіпсувати текстуру, а при більш високій прискорюється окислення і капуста швидко псується.

При кімнатній температурі процес бродіння стає надто активним, що призводить до появи різкого запаху та втрати якості.

Ще один важливий чинник – світло. Квашену капусту слід зберігати у темному місці, оскільки вплив світла прискорює окислення та знижує кількість вітамінів.

Капуста також має бути повністю занурена в розсіл. Якщо рівень рідини падає і верхній шар висихає, вона може потемніти, стати слизом або запліснівніти.

Вибір ємності також має значення. Продукт найкраще зберігати у:

скляні банки;

емальованому посуді без сколів та подряпин;

дерев'яних бочках під час приготування великих обсягів;

у ємностях із харчового пластику, але тільки для короткочасного зберігання.

Також слід уникати використання алюмінієвого або чавунного посуду, оскільки ці матеріали можуть вступати в реакцію з кислим середовищем, змінюючи смак і руйнуючи характерну хрумку скоринку.

Нагадаємо, пиріжки з квашеною капустою: рецепт із секретом, який благатимуть розкрити

Раніше «hyser» повідомляв, користь квашеної капусти: чи можна їсти щодня, порції та рекомендації для здоров'я

Як повідомляв «hyser», який чай найкорисніший: пийте щодня для міцного здоров'я