Куриные и перепелиные яйца используются кулинарами в различных блюдах. Но есть люди, которые не потребляют яйца по самым разным причинам, в том числе из-за аллергии. А еще яйца используются для выпечки, чтобы сделать ее воздушной и более вкусной.
О том, чем можно заменить яйца в выпечке информирует сайт 5.ua.
Яйца принято добавлять в тесто, чтобы разрыхлить его, придать влажность, рассыпчатость и легкость.
По сути, яичный белок – это эмульгатор, который связывает ингредиенты из жира и жидкости. А яичные белки при нагревании загущаются, играя роль структурообразующего элемента.
Опытные повара знают, что в большинстве случаем, чтобы заменить яйца в тесте достаточно добавить воды, ведь яйцо на 75% состоит из воды.
Также в тесто можно добавить соду и разрыхлитель в сочетании с уксусом, водой или маслом. Эти комбинации дают кондитерским изделиям пышность и объем.
"Не о славе, а о людях": Эктор Хименес-Браво в 54 года сделал признание, которое растрогало всех
Снег на крыше авто - минус 30 тысяч гривен: какие зимние "мелочи" могут разорить водителя
Новые мощные надбавки к пенсии: кому доплатят целый прожиточный минимум
Снежки вместо уроков: одно сообщение учителя растопило сердца украинцев и разожгло горячие споры
Использование кукурузного крахмала вместо яйца при выпечке делает тесто пластичным и гладким - из него удобно делать печенье и лепить пирожки. Тогда выпечка будет держать форму.
Иногда выпечку смазывают яйцом, чтобы она была красивой, глянцевой. Для этого вместо яйца можно использовать молоко с сахаром или сладким чаем.
По-настоящему белковый пирог или пышный бисквит без яиц испечь не удастся. Потому данные лайфхаки помогут только в тех случаях, где в оригинальном рецепте указано не больше 2 яиц.
Читайте также: