Куриные и перепелиные яйца используются кулинарами в различных блюдах. Но есть люди, которые не потребляют яйца по самым разным причинам, в том числе из-за аллергии. А еще яйца используются для выпечки, чтобы сделать ее воздушной и более вкусной.
О том, чем можно заменить яйца в выпечке информирует сайт 5.ua.
Яйца принято добавлять в тесто, чтобы разрыхлить его, придать влажность, рассыпчатость и легкость.
По сути, яичный белок – это эмульгатор, который связывает ингредиенты из жира и жидкости. А яичные белки при нагревании загущаются, играя роль структурообразующего элемента.
Опытные повара знают, что в большинстве случаем, чтобы заменить яйца в тесте достаточно добавить воды, ведь яйцо на 75% состоит из воды.
Также в тесто можно добавить соду и разрыхлитель в сочетании с уксусом, водой или маслом. Эти комбинации дают кондитерским изделиям пышность и объем.
Отключения света и скачки напряжения: как уберечь технику, чтобы холодильник, бойлер и телевизор не сгорели
Астрологический сброс кармы: 3 знака Зодиака, которым наконец-то станет легче жить без прошлого
iPhone сломал семью: парня бросила жена из-за измены, а теперь он хочет 5 миллионов от Apple
Света нет, а график говорит, что должно быть? Вот что делать, когда электроэнергия исчезает без предупреждения
Использование кукурузного крахмала вместо яйца при выпечке делает тесто пластичным и гладким - из него удобно делать печенье и лепить пирожки. Тогда выпечка будет держать форму.
Иногда выпечку смазывают яйцом, чтобы она была красивой, глянцевой. Для этого вместо яйца можно использовать молоко с сахаром или сладким чаем.
По-настоящему белковый пирог или пышный бисквит без яиц испечь не удастся. Потому данные лайфхаки помогут только в тех случаях, где в оригинальном рецепте указано не больше 2 яиц.
Читайте также: