Куриные и перепелиные яйца используются кулинарами в различных блюдах. Но есть люди, которые не потребляют яйца по самым разным причинам, в том числе из-за аллергии. А еще яйца используются для выпечки, чтобы сделать ее воздушной и более вкусной.
О том, чем можно заменить яйца в выпечке информирует сайт 5.ua.
Яйца принято добавлять в тесто, чтобы разрыхлить его, придать влажность, рассыпчатость и легкость.
По сути, яичный белок – это эмульгатор, который связывает ингредиенты из жира и жидкости. А яичные белки при нагревании загущаются, играя роль структурообразующего элемента.
Опытные повара знают, что в большинстве случаем, чтобы заменить яйца в тесте достаточно добавить воды, ведь яйцо на 75% состоит из воды.
Также в тесто можно добавить соду и разрыхлитель в сочетании с уксусом, водой или маслом. Эти комбинации дают кондитерским изделиям пышность и объем.
Ольга Сумская рассказала об опасности, скрывавшейся за ее легендарной родинкой: была вынуждена ее удалить
Домашние наггетсы за 12 минут: вкуснее и полезнее, чем в Макдональдсе, рецепт без лишних трат
Пенсионерам доплатят по 3000 гривен: теперь субсидии станут не нужны
Астрологический сухой закон: какие знаки Зодиака должны отказаться от алкоголя до 2039 года
Использование кукурузного крахмала вместо яйца при выпечке делает тесто пластичным и гладким - из него удобно делать печенье и лепить пирожки. Тогда выпечка будет держать форму.
Иногда выпечку смазывают яйцом, чтобы она была красивой, глянцевой. Для этого вместо яйца можно использовать молоко с сахаром или сладким чаем.
По-настоящему белковый пирог или пышный бисквит без яиц испечь не удастся. Потому данные лайфхаки помогут только в тех случаях, где в оригинальном рецепте указано не больше 2 яиц.
Читайте также: