По бабушкиному рецепту. Как правильно приготовить нежнейший холодец

Холодец – это очень сытное и вкусное блюдо, которое присутствует практически на любом застолье. Да и готовится оно проще простого, если знать некоторые секреты.

Итак, для приготовления этого старинного блюда используются самые простые и доступные продукты, но готовый результат всегда превосходит все ожидания.

Нужно взять:

• 700 г говядины;
• 1.5 кг свинины;
• 5-6 куриных ножек;
• 3 свиные ножки;
• 1 лук репчатый;
• 2 черенка сельдерея;
• 1 морковь;
• соль по вкусу, лавровый лист, перец горошек черный, душистый по желанию, 2-3 зубчика чеснока;
• 5 - 5.5 литров воды

Самое первое нужно тщательно промыть мясо, а затем хорошо бы залить его холодной водой и оставить на 3 часа (можно и всю ночь) для вымачивания. Секрет заключается в том, что чем меньше крови, тем меньше пены, а, значит, бульон будет прозрачным.

Подготовленное мясо нужно уложить в кастрюлю и залить водой так, чтобы мясо было покрыто водой на 2-3 пальца выше уровня мяса.

Первую воду сливаем через 1-2 минуты после кипения.

Далее еще раз моем мясо, заливаем холодной водой из расчета 1,2 части воды на 2 части субпродуктов и ставим на огонь.

В процессе закипания, на поверхности воды будет образовываться пена - ее нужно обязательно снимать с помощью шумовки или сита, в противном случае добиться прозрачности бульона не получится.

За 2 часа до готовности в бульон нужно положить луковицу и морковь целиком, можно также добавить корень сельдерея или корень петрушки. За полчаса до окончания варки кладем лавровый лист, перец горошком и другие специи по желанию.

Солим бульон в самом конце, иначе можно ошибиться с количеством соли – бульон-то все время выкипает.

После окончания варки нужно отделить мясо от бульона.

Далее нужно процедить бульон через сито (можно еще дополнительно проложить сито марлей), а мясо поставить остужаться.

Секреты приготовления холодца:

1. Нельзя добавлять в кастрюлю куриные головы и куриные лапы - они хоть и хорошо желируют бульон, но часто придают блюду ненужные вкусовые оттенки.

2. Чтобы холодец получился по вкусу как у бабушки, а не как в дешевой столовой, в него не надо класть желатин. Крепкий и наваристый бульон и так застынет, если приготовить его из субпродуктов, содержащих много желирующих веществ.
3. Варить бульон следует на самом маленьком огне под крышкой 5-7 часов. Он должен не столько кипеть, сколько томиться. И еще, ни в коем случае не нужно в процессе приготовления доливать в бульон воду.
   

Кстати, мало кто знает, но предком холодца был самый обычный наваристый мясной бульон, который люди варили с незапамятных времен. Возник холодец, или как его чаще называют студень, на севере у кочевых народов. Именно они тысячи лет назад варили бульон из мяса и костей и случайно заметили, что оставшийся крепкий бульон, на холоде, всегда застывает.

А вот французы модернизировали холодец на европейский лад. Так, они соединили дичь, птицу, свинину, кролика и телятину, варили это мясо, после чего перекручивали его в фарш, соединяли полученную массу с яйцами и специями, вливали немного бульона, разводя до консистенции густой сметаны, и убирали на холод. Иногда полученную массу отправляли под пресс. Это блюдо называли "галантин", что в переводе с французского означало "желе".

Ранее "Hyser" писал о том, что в сети рассказали о том, как правильно квасить капусту.

Также наш портал рассказал о том, что стал известен простой способ, как почистить гранат и не заляпать все вокруг.

Напоминаем, что в сети обсуждают классные идеи подарков на День всех влюбленных.