Багато хто і не знав: як правильно зберігати квашену капусту, щоб вона не перекисла і не стала м'якою

Квашена капуста – смачна та корисна страва, приготування якої не потребує особливих зусиль, а ось правильне зберігання та догляд за нею можуть значно подовжити її свіжість та корисні властивості.

Для довгострокового зберігання квашеної капусти та збереження її якості рекомендується використовувати холодильник або прохолодне місце з температурою від 0 до +5 градусів за Цельсієм. Важливо пам'ятати, що при підвищеній температурі вона може швидко втратити свої кислотні якості, а заморожування не є оптимальним варіантом, оскільки заморожування впливає на рівень вітаміну C в капусті.

Щоб уникнути поглинання сторонніх смаків і запахів, краще використовувати скляні банки або емальований посуд для зберігання капусти в розсолі замість дерев'яних бочок або алюмінієвих каструль.

У разі відсутності електроенергії та необхідності зберігати капусту за кімнатної температури, корисно використовувати цукровий пісок, який допомагає запобігти перекисанню капусти. Також можна вдатися до використання журавлини, що сприяє збереженню свіжості страви.

Якщо на квашеній капусті виявляється пліснява через активність дріжджових грибів, можна вдатися до застосування гірчичного порошку або насіння гірчиці для запобігання цьому явищу. Додатковим методом може бути натирання капусти коренем хрону, що особливо ефективно у разі добре заквашеної продукції.

Термін зберігання квашеної капусти значною мірою залежить від температурного режиму.

За температури понад 10 градусів Цельсія її можна зберегти протягом 5 днів, у холодильнику при +5 градусах – до 3 тижнів. При температурі не вище +4 градусів і дотриманні всіх рекомендацій, капуста може залишатися придатною для вживання до 3 місяців. Важливо пам'ятати, що якщо капуста набуває чорного відтінку, це є ознакою прокисання, і таку продукцію краще не вживати.