Многие и не знали: как правильно хранить квашеную капусту, чтобы она не перекисла и не стала мягкой

Квашеная капуста – вкусное и полезное блюдо, приготовление которого не требует особых усилий, а вот правильное хранение и уход за ней могут значительно продлить ее свежесть и полезные свойства.

Для долгосрочного хранения квашеной капусты и сохранения ее качества рекомендуется использовать холодильник или прохладное место с температурой от 0 до +5 градусов Цельсия. Важно помнить, что при повышенной температуре она может быстро потерять свои кислотные качества, а заморозка не является оптимальным вариантом, поскольку процесс замораживания влияет на уровень витамина C в капусте.

Чтобы избежать поглощения посторонних вкусов и запахов, предпочтительнее использовать стеклянные банки или эмалированную посуду для хранения капусты в рассоле, вместо деревянных бочек или алюминиевых кастрюль.

В случае отсутствия электроэнергии и необходимости хранить капусту при комнатной температуре, полезно использовать сахарный песок, который помогает предотвратить перекисание капусты. Также можно прибегнуть к использованию клюквы, что способствует сохранению свежести блюда.

Если на квашеной капусте обнаруживается плесень из-за активности дрожжевых грибов, можно прибегнуть к применению горчичного порошка или семян горчицы для предотвращения этого явления. Дополнительным методом может быть натирание капусты корнем хрена, что особенно эффективно в случае хорошо заквашенной продукции.

Срок хранения квашеной капусты в значительной степени зависит от температурного режима.

При температуре более 10 градусов Цельсия ее можно сохранить в течение 5 дней, в холодильнике при +5 градусах – до 3 недель. При установившейся температуре не выше +4 градусов и соблюдении всех рекомендаций, капуста может оставаться пригодной для употребления до 3 месяцев. Важно помнить, что если капуста приобретает черный оттенок, это является признаком прокисания, и такую продукцию лучше не употреблять.