Есть простой совет, который может усилить аромат вашего кофе. Прежде чем молоть кофейные зерна, их следует слегка увлажнить.
Результаты исследования опубликованы в журнале Matter.
Исследователи отмечают, что при добавлении небольшого количества воды в кофейные зерна перед помолом, можно достичь более насыщенного вкуса напитка.
Основная идея заключается в том, чтобы уменьшить статическое электричество, которое возникает при измельчении зерен. Это может препятствовать их засорению в кофемолке и уменьшить потерю продукта.
Многие эксперты в области кофе используют этот метод, применяя слегка влажные зерна. Сейчас исследования показали, как это влияет на качество напитка, помогая баристам создавать более богатое эспрессо.
"Влага, будь то естественная внутренняя влага кофейных зерен или добавленная в процессе помола, определяет уровень статического заряда во время измельчения," - говорит Кристофер Хендон из Университета Орегона.
Ну хотя бы тут цены радуют: в супермаркетах подешевел сахар, но вот мука взяла курс на подорожание
Алексей "Позитив" Завгородний впервые признался, как сделал предложение Сахневич: оба были в браке
"Мимоза" на столе больше не появится: рецепт салата "Маркиза", который давно заменил советскую классику
Вера Брежнева сразу после поезда неожиданно оказалась в Киеве: украинцы в шоке
Ранние исследования Хендона показали, что замораживание кофейных зерен может улучшить их свойства.
В своем эксперименте Хендон и его команда анализировали разные виды кофейных зерен, прошедших разную степень обжаривания и с различным содержанием влаги. Они изучали статическое электричество после помола, размер частиц кофе и его вкус.
Измельчение зерен вызывает трение, которое порождает статическое заряжение. Это сравнимо с тем, как частицы пыли в вулканических облаках взаимодействуют и порождают молнии.
После измельчения кофейных зерен, исследователи обнаружили, что основной источник статического электричества - это процесс измельчения зерен, а не трение между ними.
Когда речь идет о свойствах зерен, склонных к слипанию при помоле, исследования показали, что темнее обжаренные зерна, использованные в экспериментах, создают больше электростатического заряда, чем менее обжаренные. Этот эффект сравним с зарядами, возникающими в вулканической пыли или грозовых облаках. Основная причина, по мнению ученых, заключается в том, что темные зерна обжарки более хрупкие и могут содержать меньше влаги, чем светлее обжаренные.
Когда исследователи сравнили помол с добавлением и без добавления воды, они обнаружили, что увлажнение зерен перед помолом увеличивает время экстракции и делает напиток более насыщенным. Влага проникает через кофейную гущу, обогащая аромат и текстуру менее плотных зерен.
Исследователи рекомендуют добавлять около 20 микролитров воды на грамм кофе или примерно половину миллилитра на порцию эспрессо, чтобы улучшить его качество и вкус.
Таким образом, небольшое увлажнение зерен может решить проблемы с комкованием и неравномерным извлечением, делая ваш эспрессо еще более насыщенным и вкусным.
Читайте также:
Мясо будет таять во рту: рецепт самых нежных куриных отбивных в соевом маринаде
Объедение, которым вы будете хвастаться: рецепт сытного заливного пирога с рыбными консервами
Его называют "Зимняя нежность": рецепт сытного салата с куриной грудкой и грибами