Его готовили в канун Рождества: рецепт настоящего украинского холодца

Трудно представить празднование Рождества или Пасхи без настоящего украинского холодца, который испокон веков готовили наши предки на семейные застолья.

Настоящий мясной холодец готовится без использования желатина, а исключительно на наваристом бульоне, при этом мясо для бульона должно быть достаточно жирным. Кроме того, обязательно использовать кости, в которых содержатся необходимые для застывания вязкие вещества.

Ингредиенты:

• домашний петух (можно и курица) 2-3-х летнего возраста;
• свинная ножка;
• говяжья рулька.

Холодец можно готовить и из какого-то одного вида мяса, но самый вкусный получится из вышеперечисленных продуктов.

Целую тушку петуха нужно тщательно вымыть, удалить лёгкие, почки, селезёнку, убрать жир, голову и лапы, свиную ногу тщательно поскоблить ножом, вымыть. Говяжью голяшку вымыть и всё мясо положить в большую кастрюлю или глубокую миску, залить холодной водой.

Мясо должно отмокать в течение суток, воду следует менять трижды.

Затем сырьё плотно укладываем в кастрюлю, в которой холодец будет вариться. Воды нужно залить столько, чтобы она едва покрыла мясо, и поставить на сильный огонь.

Важно! Доливать воду к бульону нельзя, поэтому заранее залейте мясо большим количеством воды.

После закипания нужно убавить огонь под кастрюлей до минимального и тщательно собрать "шум". Когда эта технологическая операция выполнена, в бульон нужно положить две большие луковицы в шелухе и пару солёных (не маринованных!) огурцов.

Холодец нужно варить с приоткрытой крышкой около 4-5 часов на самом маленьком огне. Если на поверхности бульона будет образовываться много жира, то его нужно аккуратно собрать ложкой (его также можно использовать в приготовлении других блюд).

За 5-10 минут до окончания варки в холодец кладем:

• душистый перец горошком - 10 грамм,
• лавровый лист – 5-6 штук,
• чеснок – 4-5 зубков,
• соль – по вкусу.

Холодец должен остыть до температуры примерно +50, мясо вынуть шумовкой, отобрать от костей, разложить по тарелкам и залить процеженным через мелкое ситечко бульоном. Остудить до комнатной температуры и поставить в холодильник.

К холодцу подают тёртый хрен со свекольным квасом или свежую горчицу.

Читайте также:

Семья будет в восторге: как приготовить картофельную запеканку с фаршем и грибами. Рецепт

Древний секрет раскрыт: почему женщинам необходимо есть рыбу

Даша Астафьева показала, как без одежды заманивает карася на рыбалке: на такое клюнет даже сом

"Да там же все видно!": Эмили Ратаковски в рыбацкой сетке без белья пришла на вечеринку. Фото