Узбецький плов - розсипчастий, жирний, з м'ясом, морквою, цибулькою, ароматними спеціями та цілою часниковою головкою. Готувати пробують усі, але зізнаються, що вихідцям зі сходу плов виходить краще.
Інгредієнти:
- 500 г свинини-м'якоть;
- 500 г прозорого рису;
- 500 г моркви ;
- 130 г рослинної олії;
- 500 г цибулі + одна невелика цибулинка;
- 2-3 головки часнику або до смаку;
- 2 ст. кмин (зіра);
- 2 ч.л. куркума;
- 0,5 ч.л. карі;
- сіль;
- перець.
Увага! Рис потрібно брати з малим вміст крохмалю. За кольором такий рис не білий, а прозорий.
Цибулю та моркву необхідно очистити, ретельно помити ці овочі та м'ясо. У головок часнику зняти кілька шарів лушпиння, не розбираючи на зубчики, обмити головки під проточною водою.
Рис потрібно промити до початку нарізки овочів, ретельно перетираючи його у воді рукою. Змінити воду щонайменше 5 разів і залишити рис у воді.
М'ясо нарізаємо великими кубиками.
Кацурін був в залі? Надя Дорофєєва вперше за довгий час зробила це з "колишнім", який вийшов до неї просто на сцену
На упаковці написано неправильно: скільки рідкого порошку для прання потрібно насправді
Грінки - це минуле століття: рецепт салату "Шпротик", який стане зіркою новорічного столу
Тіна Кароль не змогла обійтися без Світлани Лободи на концерті: "Хто така?.. Краще співатиму"
Нарізаємо овочі крупно: цибуля кільцями 0,5-0,8 см, морква - соломкою завтовшки 0,5-0,8 см, довжиною - 4-5 см, адже морква, натерта на тертці, або пригорить, або розвариться в кашу.
Наливаємо в казан олію, ставимо на максимальний вогонь, додаємо 0,5 ст. ложки солі, опускаємо маленьку очищену цибулинку.
Увага! Готувати плов, звичайно, можна і в каструлі, і в сковороді, але результат недостатньо переконливий. Справа в тому, що саме казан - великий, важкий і глибокий - забезпечує ті умови, завдяки яким інгредієнти плову набувають правильної текстури, а також насичуються смаками та ароматами один одного.
Помішуючи, підсмажуємо цибулинку до золотистого кольору. Це - знак того, що олія прогрілася. Для помішування використовуємо шумівку. Цибулю виймаємо, тому що більше вона не знадобиться.
Додаємо м'ясо, інтенсивно помішуємо перші кілька секунд, щоб не дати йому прилипнути до стін казана. Розтираємо в долонях 1/3 зіри і додаємо її до м'яса. Обсмажуємо м'ясо на максимальному вогні протягом 15-20 хвилин, періодично помішуючи, до випаровування води та утворення золотистої скоринки.
Не зменшуючи вогонь, додаємо цибулю і періодично помішуючи, обсмажуємо її до м'якості протягом приблизно 15 хвилин.
Не зменшуючи вогонь, закладаємо в казан з м'ясом і цибулею моркву і обсмажуємо її, помішуючи, протягом 10 хвилин до м'якості (при натисканні краєм шумівки на шматочок моркви, ми можемо його легко розділити).
Заливаємо гарячою водою так, щоб вона покривала засмажку. Можна використовувати окріп, щоб заощадити час. Додаємо зіру, сіль і барбарис, що залишилися. З моменту закипання засмажки гасимо все на сильному вогні близько 10-ти хвилин, помішуючи періодично. Наприкінці додаємо куркуму. У місці, де інтенсивно кипить вода, потрібно скуштувати смак, - має бути солонувато.
Зменшуємо вогонь до мінімального. Викладаємо рис, рівномірно його розподіляючи поверх засмаження. Чи не перемішуємо! На поверхню рису викладаємо головки часнику і задавлюємо їх шумівкою в рис. Вода повинна покривати рис на 1,5 см. Якщо рівень води нижчий, доливаємо окріп, підставляючи під струмінь шумівку (щоб не порушити шар рису). Збільшуємо вогонь до максимального та варимо до випаровування води з поверхні рису.
Потім зменшуємо вогонь до мінімуму і формуємо з рису гірку. Робимо в ній отвори ножем по колу та в центрі до дна для того, щоб випарувалася зайва вода. Закриваємо кришкою і даємо рису упаритися близько 15 хвилин.
Читайте також:
Відмінна закуска на вихідні: старовинний салат із перцем, який запікають у духовці. Рецепт